Безопасность того, что мы едим и пьем (для нашего здоровья и здоровья последующих поколений) складывается сегодня из безопасности сырья, технологий изготовления, упаковки, транспортировки и многих других факторов. То есть безопасность пищевых продуктов – свойство системное, которое не возникает само собой, а требует грамотного управления со стороны всех участников цепочки пищевого производства.

Мировое движение за гармонизацию требований к безопасности этих продуктов для потребителя привело к разработке общепризнанной модели системы управления безопасностью пищевых продуктов (СМБПП), называемой ещё системой НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Point). Она воплотилась в ряд стандартов, разработанных Международной Организацией по Стандартизации (ИСО), последним из которых является ИСО 22000, принятый в 2005 г..

• История создания  и развитие системы НАССР
• Законодательная основа безопасности пищевой продукции в России
• Система безопасности пищевой продукции: программы предварительных условий; опасные факторы, принципы НАССР
• Требования стандарта ИСО 22000:2005 (с рекомендациями ИСО/ТУ 22004 и рекомендациями САС/RCP 1)
• Связь ИСО 22000 с ИСО 9001 и принципами НАССР Преимущества внедрения СМБПП
• Разработка СМБПП на основе ИСО 22000:2005