Программа обучения

Управляющий рестораном/Директор ресторана

№2282

Принять участие

Покупать образовательные продукты и услуги через KUPIEVENT.RU выгоднее и удобнее!

Вы получаете все скидки от Организатора обучения, плюс дополнительную скидку от KUPIEVENT.RU

О мероприятии

Обзор
Основные темы мероприятия:
  • oсновные аспекты деятельности ресторана;
  • маркетинг, продажи и клиентоориентированность ресторана;
  • управление закупками;
  • управление безопасностью;
  • управление персоналом;
  • управление финансами ресторана.
Для кого программа
Управляющие и директора ресторанов
Программа мероприятия

День 1. Основные аспекты деятельности ресторана:

  • Конкурентная среда
  • Место расположения
  • От названия до сути.
  • Выбор вида кухни ресторана. Модные тенденции и «вечное».
  • Интерьер ресторана. Создаем нужную атмосферу.
  • Позиционирование ресторана
  • Ближайшие конкуренты
  • Ваши клиенты
  • Расчет пропускной способности ресторана
  • Зоны ресторана: внешняя зона (парковка, вход), гардеробная, туалеты, залы, кабинеты, бар, административная зона. Контроль зон.
  • Посадочные места и оптимизация пространства в зале
  • Составление меню. Меню, которое себя продает. Винная карта.
  • Виды особых ресторанных услуг: завтраки, бизнес-ланчи, бранчи, еда на вынос
  • Ценообразование в ресторане
  • Контроль качества обслуживания
  • «Фишки» ресторана: форма официантов, животные, декорирование, шоу, живая музыка и т.д.
  • Операционные системы и программное обеспечение. Виды, отличия, плюсы и минусы.
  • Работа с контролирующими органами:
    • Роспотребнадзор
    • Госпожарнадзор
    • Лицензирование

День 2. Маркетинг, продажи и клиентоориентированность ресторана.

1. Управление маркетингом и продажами в ресторане:

  • Типы продаж: частные лица, корпоративные заказы, кейтеринговое обслуживание, банкетное обслуживание
  • Каналы продаж: собственная служба продаж, агентства праздников, банкетные службы
  • Стимулирование продаж: программы лояльности, система скидок, специальные предложения, сезонные предложения, изменение меню
  • Маркетинговые инструменты: events, реклама, промоушн, паблисити, продвижение в интернете, POS-материалы, визитки ресторана
  • Партнеры по продвижению
  • PR: работа с лидерами мнений, работа с отраслевыми СМИ, работа с досуговыми СМИ, привлечение в ресторан «именитых» гостей
  • Превращаем сотрудников и клиентов в «адвокатов бренда»
  • Формирование маркетингового бюджета

2. Клиентоориентированность ресторана:

  • Клиенты и их разновидности
  • Стандарты и нормы обслуживания
  • Обучение сотрудников, вступающих в контакт с клиентом
  • Работа с конфликтной ситуацией – методики нивелирования конфликтов
  • Комплимент от шеф-повара, оформление блюд

День 3. Управление закупками. Управление безопасностью.

1. Управление закупками и запасами:

  • Местные и экзотические продукты
  • Посуда
  • Оборудование для кухни
  • Мебель и декоративные элементы
  • Хозяйственные материалы
  • Выбор поставщиков и контрагентов и работа с ними
  • Оформление документов

2. Управление безопасностью ресторана:

  • Система безопасности в ресторане
  • Предотвращение хищений и потерь. Внимание – бармен!
  • Работа с «трудными» и агрессивными гостями
  • Когда необходимо вмешательство компетентных органов

День 4. Управление персоналом:

  • Функционал и компетенции персонала, работающего в ресторане
  • Расчет необходимого персонала и графики работ
  • Подбор персонала:
    • Выбор шеф-повара и команды поваров. Национальный и профессиональный аспекты при выборе шеф-повара.
    • Выбор бармена
    • Выбор сомелье.
  • Официант как ближайший к гостю сотрудник. Особенности подготовки официантов. Приемы увеличения среднего чека.
  • Оценка и аттестация персонала
  • Мотивация персонала (материальная и нематериальная)
  • Штрафы и увольнение персонала

День 5. Управление финансами ресторана:

  • Управленческий учет
  • Прогнозирование и оптимизация затрат
  • Доходные статьи ресторана
  • Средний чек, посадочное место
  • Точка безубыточности функционирования ресторана
  • Налогообложение
  • Финансовый анализ
  • Структуры, виды и формы отчетности
  • Финансовые показатели эффективной работы ресторана. Рентабельность инвестиций.
  • Работа с собственниками и акционерами
Всем подписчикам – видео-курс в подарок!
Подписаться

Регистрация

Заполнение формы не накладывает на Вас никаких обязательств по посещению и оплате данного мероприятия.

Получив заявку, менеджеры свяжутся с вами и предоставят всю необходимую информацию о мероприятии.

Отзывы участников


пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ

Рубачева Ирина

пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ: Тренер

пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ
пїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ kupievent.ru

1.6
Эйсак Айнарас

пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ: Тренер

пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ
пїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ kupievent.ru

1

пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ

загрузка карты...

Посмотреть на Яndex
г.Москва
м. Пакр Культуры, ул. Льва Толстого, д.16

Поможем быстро найти качественную программу по оптимальной стоимости.

Теги